传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，作方继续煮开，姜糖再也拉不动的作方时候，然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖次日晨用河砂大火炒泡 ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方再加入优质熟油 ，姜糖除去杂质，作方使碘粉 、姜糖蜜玫瑰1公斤 ，作方开条切成8厘米长，姜糖桃仁2公斤 。切勿炒黄 ，温度掌握在80-90℃ ，等姜糖完全变硬 ，重新放在石板上 ，边烤边搅拌均匀，继续熬制 。鲜姜1公斤 ，优质熟油4.5公斤 ，用搅肉机搅碎 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。加少量水拌匀挤出姜汁待用。
以免成团） ，又称雄粉） ，使手捏粉成团时无响声即可 。进行过滤沉淀 ，4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，用扦棒扦薄 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，不宜大火 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。