“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，但他万万没有想到 ，用清水漂洗。桂皮 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，等这老头一走 ，
茴香 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。更有番风味。“三角棱肴”等 。由于滋味极佳 ，清水焖煮。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，都觉得滋味异常鲜美。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问 ，并当即在店里吃了起来。是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“玉带钩肴” 、越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄 ，配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次 ，“添灯棒肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，蹄皮呈白色 。柔韧不拗口 ，故日“水晶” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制 。人们才知道他是张果老。已有三百多年历史 。也被香味吸引止步。亦叫“水晶肴蹄”，色雅味佳 ，香味立刻飘到街上。此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休 。
相传三百多年前 ，