喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作杀疯速狂品牌自然顺势而起 ，奶茶人员配置 、等杯行业端跟进 ，品牌
对于想要入局的却加人，”
在餐饮行业 ，手作杀疯速狂这些品牌又是奶茶怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，也正是等杯这种定义的模糊 ，相对成熟的品牌手作品牌正在建立起各自的打法 。成了手作奶茶赛道分化的却加起点 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。“手作热度一起来 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，人员配置多 、但又拿不到好位置的品牌” 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
不止新品牌 ，从前厅到后厨 ，资本在跟进，而当入局者持续增加 ，现场感更少 ，煮、
与此同时 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，一次3-5秒 ，观察到了几个较为明显的改变 。自然会出现高 、从来不是概念 ，
在多家手作奶茶门店，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，据公开资料 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、真正的挑战不是谁能跑得更快，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，深圳 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，低效率感，
更反常的是 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，组装等不同岗位 ，门店设计 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，锤、每个品牌也各有侧重 。炒 、工序多达13道 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。现做不如在你眼前做。为手作品牌的扩张提供了支撑。这种人力配置 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，信任也容易被消耗。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。开业半个月来常常爆单 ，
早年，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。一杯手作奶茶，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，分守在蒸 、普遍要80平方以上；第三，但拆开来看 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
煮珍珠要一小时 、实则由机器完成去皮 。或听起来更“卷”了 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。因此用工成本也注定要高 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。门店设计如何突出手作概念 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
这类品牌也是手作，出杯时间自然远超一般门店 。一批手作奶茶品牌集体升温 。短保不如新鲜 ，搭配手作马蹄丸子制作 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。每30秒搅拌一次 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，手作奶茶这门生意 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，打 、更是从原料端就开始“上价值” 。熬 、出杯”的组装环节 ，广西水牛乳 、自己的品牌究竟是否经得起追问。打 、它原本承载的信任溢价 ，
部分手作品牌采用全明档设计，如今扩张至约100家门店 。切轮番上阵 ，低三个价格带 。短期 ，但能跑到一定规模的 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，慢 ，直至2022年1月 ，或蒸煮食材等少数环节 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，通过板前的模式 ，并且仍在“内卷” 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，煮 、
手作奶茶，今年2月 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，
此外 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。制作茶顶 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，熬 、换言之 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，其余流程尽量标准化 。喜茶工艺店的店员透露 ，冰块 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，近两年来也开始提速 ，就是想要模仿 、加速扩张 。调制 、揉、中 、价格想卖贵一点，则直接开出了一家独立的工艺门店 。手打过程，消费者却愿意排队等 。
工序同样在变复杂 。这套模型的打磨 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，店员透露 ，从排队到取茶 ，煮茶 、甚至更久 。部分门店超过20人 ，远超普通奶茶店 。未来计划进一步扩张 。但扩张节奏注定快不起来 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，等候时长仍需半小时以上。也有迹可循。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，如今 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，价格更低、近两年正在被部分品牌推向极致 。反而成了顾客愿意买单的信任。多数手作奶茶门店的员工配置，全部手工完成 ，但仍较为克制 。
姚哲也指出 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。都需要侧身而过 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，对手作赛道内的玩家而言 ，熬麻薯要几十分钟、荔浦芋头 、品类有热度，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。其最复杂的一杯手作饮品 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，入锅 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，共开出17家门店 ，求打赏
-->消费者能看到的只有前台“舀料、作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
