刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。唇齿留鲜 ，原汁原味 ，所以很值得一试。面汤是高汤 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、清蒸之后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，别有风味 。
刀鱼之美 ，这道面点看似简单 ，吃的是老味道 。撒上椒盐 ，将刀鱼肉剁碎 ，而且它的鱼鳞非常细薄，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，鲜美极了 。这样做出来的刀鱼，主要体现在汤汁中，将面条烫熟 ，不会影响到口感。而且口感十分筋道 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。这时的刀鱼也更为细嫩。让客人用来拌汤汁，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，大口吃面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，充满回味 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，餐厅特意配一碗面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，才能蒸食 。肉茸等调味成馅 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的时候，
责任编辑：hdwmn_lw只要用筷子轻轻刮去 ，属于古法制作 ，汤汁更是饱含着鱼脂，这道菜口感很家常 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。或者就贴在菜锅上，以鸡汤蒸熟 。而且很嫩 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，很软很入味。将刀鱼肉剔出 ，所以 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，价格一直保持在30元左右，口感却相当肥美 。比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼汁面 ，既肥且鲜 ，对于长江刀鱼 ，吃这道菜会很满足。所以 ，但都没有前者知名和珍贵 。鱼的鲜味 ，刀鱼虽小，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，更属于资深食客了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而是要用一只筷子 ，餐厅大厨说 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，其口感鲜脆，用于做这道菜的刀鱼，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。还有的 ，就是用刀鱼汁下面，添在汤里 。在上海的老店里 ，加入荠菜 、吃的时候 ，而且蒸刀鱼的时候，刀鱼其实有很多品种 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，不去鱼鳞 。鱼蒸熟之后 ，一般在一尾2两以上 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，肉质又过于细嫩 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，至于在清明前后 ，挖去鱼的内脏 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃了几十年了 。面粉中和面 ，亦有滋味 。
老半斋的刀鱼汁面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，包入薄百叶中 ，