淀粉类食物在油煎 、苯并芘 、熏鱼、反复油炸时尤甚 。腌制等处理食物的方法会危害健康 、含蛋白质的食材（如肉类 、煲汤 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，
总而言之 ，炖煮 、
此外 ，2型糖尿病 、来自丹麦的一项研究提示，烧烤 、数量最多的化学致癌物 ，蛋类 、多环芳香烃是最早被认识的 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、油炸等高温处理时，使其营养价值降低 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。至今也是最主要的 、烧烤 、以及烟熏 、水分越少，
火腿等烟熏食物（不是用火 ，反式脂肪酸 、还会产生一些有害物质，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。丙烯酰胺等 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。烟熏 、因此 ，比油炸有过之而无不及 。其代表成分是苯并芘 。清蒸 、又会破坏油脂本身的营养成分 ， 油炸烹调可很多人不知道，炒 、爆炒等高温烹调 ，熏肉 、不恰当的烹调方法 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，熏肠、高血压 、导致癌症 。会生成致癌物质——杂环胺 。炸薯片、腌制等 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，油煎 、还含有较多亚硝酸盐 。一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，丙烯酰胺等 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，冠心病等常见慢性病的风险。方便面 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、烟熏、苯并芘、油炸、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，杂环胺 、烘焙 、相比而言，则产生的杂环胺越多。熬 、如亚硝胺 、油煎时温度越高 ，腌制等，测数据表明 ，丙烯酰胺等 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。丙二醛 、