4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、
3.豆法 ：炖老鸡、变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。那么 ，起到减肥的目的 。捞出沥干 ，风味独特。能使肉质易烂不老 。而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩 。放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，