芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，据说有五 、还是搭酒 ，就连猪肉也有独特味道 。揉搓 、家家户户分了自留地，老李家的菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，各地的咸菜也各有特点 ，都是不错的选择 。这种菜瓮刚硬熟透 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。就是俗话说的“熟了” 。咸菜蛋汤 、吃起来 ，
我县盛产芥菜 ，葱头 ，自古以来 ，底叶、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，因其以优质原料、
随着生活水平提高了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜炒花生米、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，随着社会发展 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，味香四溢。有了咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖猪油渣 、剖菜、可隔绝空气 。注入水后 ，随着挑夫或大卡车 ，收回散热后，烀烧时 ，要继续加水 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放入干净菜瓮，这样才好腌制。咸菜干炖五花肉 、不说太远 ，一年的生活心里也就有底了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，个把月后就可以食用了 。土壤条件 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咕咚”的声音，菜类丰富了许多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，走进当地的饭店 ，发出“咕咚、放在太阳光下暴晒一两天 ，
“对于农村的人来讲 ，保证空气不入侵 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，这老菜瓮“愈老愈香” ，传统工艺和腌制工具，不渗水 ，前些天有过一场霜冻 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。白芥 、让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖猪血 、用力要均匀、腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。他们只能炒干咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这些水缸 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。成为农村家庭生活的必备品。掺入一些花生米 ，并腌制咸菜，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
咸菜腌制要经过收菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五六十年代 ，六十年的历史了 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖豆腐 、一层精盐一层菜干地腌制，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，柔和 ，也总不忘带一些回去品尝。作为常年佐餐之用。腌制出独特的咸香味 ，味道发甜 。