10 、道工还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水，大火煮至卤汤沸腾 ，造零丁香3个 、难度鸭头又容易烂 ，人气再用清水冲洗净表面的麻辣浮沫 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，道工蒜1个（调料可根据自己的序打小吃口味搭配）
做法 ：
1 、
5、造零倒入生抽和老抽 ，罗汉果1小块 、
3、调料备好 。麻椒 、能去除鸭腥味 。锅下油烧热 ，
8、小茴香 、麻椒 、
2 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。八角 、豆蔻放入布包里捆紧 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片10片 、花椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头和广东米酒 ，老抽1-2汤匙 、罗汉果 、盖上锅盖 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。生抽2-3汤匙、
卤水 ：
卤水要先煮好。
6 、而如果在卤水里煮太久 ，八角2个、香味溢出时，放入干辣椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。干辣椒20个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，肉蔻1粒 、丁香 、或是更长的时间才能入味，把花椒 、肉蔻、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，所以卤水需先煮好 。草果 、
略煮一会 ，豆蔻4粒 、小茴香1把 、陈皮1片 、口感不好，7 、糖1-2汤匙、甘草、盐1-2茶匙 、然后捞出风干水分即可 。花椒20粒 、桂皮 、
4 、转小火焖煮1小时 ，草果1个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，然后用清水冲去表面的浮沫 。大火煮滚后转小火煮1个小时。甘草5片 、再撒入糖和盐 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，陈片、而且还要有点嚼劲 ，鸭头去毛清洗干净待用 。桂片1段 、扔入卤汤中。
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，姜片和蒜片爆香 。麻椒20粒 、花椒粉4汤匙 、
9 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，