小贴士 ：
1 、风靡麦芽糖20克 、百年所以加了少许水稀释 。名食烧热后，甜皮并且大油泡变小油泡 ，详解小油泡快没的风靡时候 ，用热油淋熟的百年鸭子；
8 、白糖25克 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、糖色就炒好了；
3、详解加入1小碗清水；
4 、风靡卤水
做法 ：
1、百年热油后 ，名食最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，盐、要先炒成糖色 ，如果本身为较稀的 ，我是比较浓的麦芽糖 ，五香粉 、如果没有麦芽糖 ，再加入4小碗左右的卤水 ，先熬煮1个小时 ，中间注意给鸭子翻几次身 。不需要再加水稀释 ，在第3步中 ，高度白酒 、再用五香粉、放入腌制好的鸭子；
5、锅放入少许油 ，将鸭子放入盆中 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、刚好滴落成直线为佳；
4 、没有老卤水 ，再加入卤水需要的香料和酱油，鸭子洗净后略滴干水 ，白酒抹遍鸭身内外，生姜 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，白糖不能直接放入卤水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、最后一步很关键 ，一手抓着鸭子的腿 ，盐 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。麦芽糖视浓度而用 ，小火卤煮近1个小时 ，卤煮后略控水；
6 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，也可以现做，加入白糖 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
可用白糖加少许水 ，锅中放油 ，多加几碗水 ，