调料 ：花椒20粒、菜麻大葱1根 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下，鳝段大火炸 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，下宽油 ，菜麻炸约5分钟，辣鲜倒入鳝段 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段芹菜 、重庆炒好的江湖葱片 、盛出待用；
4 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜3瓣 、泡椒切碎，炒匀即可出锅。原味豆瓣酱1大勺、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜蒜末和豆豉炒香；
5、姜蒜切末；
做法 ：
1、油烧热后 ，用漏勺捞出 ，锅烧热 ，沥干油分；
3、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜 ，
倒入花椒粒 、不需再加盐 。翻炒均匀；6 、期间注意翻动几次；
2、将葱片 、葱切片，