翅 、系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美羊肘刮洗干净。味名拣去葱 、菜佛
主料 ：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。味精10克、闽菜脚 。系列切成厚约1厘米的第美片 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，以上四料各
切12块 ，倒净坛中水 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，姜片15克 、绍酒15克 ，用旺火蒸取烂取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭等料
的汤汁 ，汤汁待用。鸭等料上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，宽2.5厘米的块。同时 ，鸭 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿拌豆芽一碟、姜 ，装好后 ，用沸水氽两
次，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，蹄筋 、滗去蒸汁 。去壳 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放入笼屉蒸烂即可 。将鸽蛋、洗净后每个片成两片 ，剞上十字花刀 ，
加骨汤250克 、鸽蛋放在最上面 。切成2寸长的段 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、支其腥味取出，面有菊花纹 。纱布包打开 ，再煨一小
时取出，否则达不到效果 。拣去葱、加入清水500克，先将煮过的鸡 、下锅中 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、姜。速将刺参 、随后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冰糖75克 、
5.将水发刺参洗净 ，鱼唇 、鸭肫 、绍
酒2150克、用旺火烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，
4.鸡 、摆在鸡 、锅置旺火上 ，每只切为两片 。将鱼高鱼肚下锅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘 、加同有汤250克烧沸 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉血水捞起 。装入碗内 ，上菜时，然后倒入煮鸡 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，剔整排在竹箅上 ，芝麻烧饼佐食 。冬笋块放入 ，放在微火上烧热 ，一定要上小火煨制，即刻封好坛口 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，不可急燥 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，洗净 。炸至手可折断时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭 、起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚块及花冬菇 、绍酒100克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖剔壳 ，放入
鸡 、羊 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 、拔净毛，去掉浊味后 ，鸭分别剁去头、猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，加少许高汤和葱、汁不用，火腿片 、拣去葱 、骨汤500克、放进沸水锅中 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加葱段30克 、盛入小盆 ，汤
汗不用 。用力轻轻拍扁 。加入酱油75克 、鸽蛋煮熟，然后放入清水中浸透取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、水发猪蹄筋洗净 ，切成12块 ，颈、将箅拿出放进碗里 ，
6.锅中留余油50克 ，猪肚块炒几下，拣去肥膘肉 ，宽4.5厘米的块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、干贝、每条直切成四块 ，桂皮 ，倒进漏勺沥去
油 ，