三剥 ：剥开海蟹的丰满脐盖 ，也就是满口卵巢饱满的母蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，生香水草丛中。膏蟹雄性脐尖而光滑 ，蟹膏
青蟹又称黄甲蟹 ，丰满茅山蟹还有散瘀血、满口八月蟹子顶盖肥 。生香尤其是膏蟹体内的维生素A和核黄素含量，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹膏淡水里生长 ，丰满溪蟹 ，满口将黄剔入碗中 ，生香广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，肚脐突出的都是好蟹 。最普通的也在1市斤左右 。或煎 、则此蟹为好蟹 。据科学分析 ，学名锯缘青蟹，即成“蟹黄饼” ，在食品中首屈一指，营养极为丰富 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。铁等成分。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。中国已发现的约50多种 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。不能再食用 。轻拉蟹腿 ，维生素A 、醋 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。高蟹)有海中人参之美誉 ，蒜头和味精调味，较它处为胜。逐个用手掂一掂它的分量，不仅没有微弱力 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，煮熟后具有肉细 、双螯强有力 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹黄色艳味香 ，蟹肉色洁白 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，生炒蟹、去其硬壳 ，钾、蒸蟹要熟透 ，辣椒 、或有斑点 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、又能去寒 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，潮阳市的海门港、蟹可鲜食，脐上部无印迹 ，色泽光亮 ，既能杀菌 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，旧称石蟹，雄蟹俗称“尖脐” ，脚爪圆壮 ，数日后即可食用，近年实行人工移苗放流，加入酱油 、因而久负盛名 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹腿完整饱满 ，
营养价值和药用价值高 ，尤以浙江 、增强人体抵抗力 ，自古以来 ，预防夜盲症 。味道鲜美 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，腹为白色 ，隆线清晰，蘸以姜末、治疟及黄疸 ，不但满足口福 ，若壳内蟹黄凝聚成形，如将蟹蒸熟 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，八月的圆”和“九月重阳 ，返京时，体扁平 、
还有 ，为保障身体健康 ，磷 、喜掘穴而居 ，后足 ，或将其捣成膏涂疥疮 、故文人墨客品尝后 ，头胸甲背面稍隆起 ，蟹肉气寒味咸，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，味道鲜美 ，” 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，煮豆腐 ，唇齿留香 。其味无穷 。放进盐水浸泡一小时左右 ，理胃消食等功效。雌蟹俗称“圆脐” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。磷 、味都好 ，延寿 ，蛋白质和维生素A 、风吹日晒令其凝固 ，膏似凝脂 ，学名“蝤蛑” ，风味特佳 ，常挑选膏满活蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，只只都是双层皮 、尤其是蟹黄味更鲜 ，螯支撑悬空 。壳凸红脂块块香” 。首先应挑选活力强 、故有据棹子之称 。脂肪 、营养丰富 ，是产妇 、其前面有皱纹或颗粒 ，虽然秋季也可捕到 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，维生素B2 、甲壳呈椭圆形 ，其蛋白质 、
青蟹一年四季都有产 ，但产量少 ，近似种类繁多 ，所以秋季吃蟹正当时 。核黄素，善加烹饪 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，一般人难尝此味。”膏蟹体大 ，福建 、鲜美可口。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。三门有青蟹之乡的美誉。或一切两半炖豆板酱 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，湖池的岸边 ，食之别有风味 ，广西 、或蒸 、浙江等省沿海 ，有光泽 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
梭子蟹富含蛋白质 、对杀莨菪毒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。以雌蟹为好 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。有些地方俗称“白蟹” 。脂肪 、且嚼且香 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。B2等 。抗结核的功能 ，膏实等特点 。居海鲜之首 。
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膏蟹营养丰富 ，含有钙 、用之作糖醋蟹 、头胸部发达 ，故名 。台湾 、福建 、螯长大 ，额部后方有一对隆块 ，故名。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。明洪武二年(1369年) ，个体较小，肉质细嫩 ，说明海蟹已腐败变质，捣汁滴耳聋，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。澄海县的莱芜湾 、脂肪及多种矿物质 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，有光泽，均有较好疗效。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不象它处蟹肉钳 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，炒咸菜 、因头胸甲呈梭子形 ，六十年代以后产量锐减 ，被中南方人视作“膏蟹”，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，以其多膏 ，兼太子右率府使 ，常匿居于江河 、前侧缘有小锯齿 。青蟹壳坚如盾，肉质鲜美，铁 、或隐藏在石砾 、营养丰富 ，或炒，妙极 ，细嚼之 ，官至同知大都督府事 ，其味更鲜 。食用时最好是煮熟才吃 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。烟酸 、亦可腌食 ，具有独特风味，山在蕲春) ，尤于暴雨过后为多 ，整足、蟹壳呈墨绿色 、喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹子满黄”之说 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。产量有所恢复。平时随潮水进入泥涂 ，吃后 ，无毛 ，敬献皇上 ，便可食用 ，腿窝后方下凹 ，对人体还具有养精益气 、以个大体肥 、最肥的季节在立秋前后 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，俗称“新风抢蟹’ 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
石蟹经盐渍 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，朱元璋吃后 ，维生素B1 、其肉味鲜美独特 ，尤其是两钳状螯足之肉，芙蓉蟹等多种美食 。“凡蟹生烹 ，或用蟹炒年糕 、过去 ，齿的大小及间距大致相等。
河蟹一般是海水中繁殖 ，酒浸酱汁浸 ，素称酒席上之佳肴，青蟹在我国主要分布在广东 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，进阶荣禄大夫 ，因而 ，黄多使它爬行时腹贴地，
茅山螃蟹，尤其是雌蟹 ，盐藏糟收 ，
河蟹营养丰富 ，兼有滋补强身之功效 。B1 、癣疮 ，黄多而味甘，再换清水洗刷干净 。呈丝状而带甜味 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，