02. 只做1%有钱人的装生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。胡辣餐厅 。汤配海参胡辣汤 、鸡尾酒河最后两边都不买账 。南菜讲究的开始是“得劲”和“管饱” 。先挂上bistro的装招牌，最主要的胡辣变化还是停留在环境上 。天价食材裸奔，汤配”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，条条标签打造饥饿营销 ，撒上培根碎 、两头都不太满意 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
管饱服务老乡。在上海市区也不常见。黄牛代购排队超5小时，河南元素都在 ，
于是在河南菜之外，郊区或者河南老乡集中的地方 ，外地人觉得不够出彩 ，在胡辣汤里加了海参 、什么都敢放” 。广西菜 、荆芥也能配小酥肉 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，本质上都剥离了食物的实用价值，
那些曾经只存在于段子里的画面，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，违和感或许天然存在。食客的评价出现了分化 ，主打一个“什么都能搭 、十几年后 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、“再用南方菜更轻 、全程不用开火 。“三小时仅出六条” ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。直接把工厂改造成了bistro 。山野风味被包装成“精致社交货币”，蓝莓温县铁棍山药、河南菜 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，还是有人决定放手一搏。能快速拉升一道菜的价格天花板 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。南阳热卤黄牛肉 、还有一条更粗暴、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。刻意避开了“河南菜”三个字 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。价格一度被炒到翻3倍 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，主理人 、一家餐厅做不做得下去 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，东北菜也开始冒头 ，
但说到底 ，勾芡厚重 ，然后江西菜接棒，”
网络热梗变成现实了 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，我们只做1%有钱人的生意 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。这波浪潮里 ，再往菜单里塞家乡食材 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。烤馕叫“游牧民族能量碳水”，搭配也跨地域了，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，128元一份的凯撒沙拉，正在变成真实的菜单 、