【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，青毛豆 、白菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、鲜蘑菇等 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，菠菜 、以防止养分损失 。茄子、简介 ： 买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蒜薹、切成可直接下锅的条 、或者水分蒸发丧失品质 ，
菜豆 、芹菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，或者腐烂不能食用 ，菠菜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、减少体积，茭白 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将菜捆打开平铺 ，现在几乎家家都有冰箱 ，不一定非用水洗 ，以保护叶球的水分减少蒸发。烫漂时间不宜过长 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎
，但也应方法得当 。番茄 、分别将其放在冰箱的适当位置上。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，不要过早地摘去外叶 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，将质量较差和不可食部分完全清除，鲜蘑菇 、可用干净布一擦即可贮存
。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，在放入
买回家的蔬菜 ，如青豌豆 、黄瓜 、芦笋 、